Marco Munari wirft Triests Fisch-Liebhabern von Mittwoch bis Sonntag einen Rettungsring – italienisch „Salvagente“ – zu: mit einer einfachen Osteria, die ganz bewusst diesen Namen trägt.
Im Salvagente, einem Lokal in einer kleinen Seitengasse am südlichen Ende des Triestiner Hafenbeckens mit der derben Wandvertäfelung eines alten Gasthauses, treffen sich junge und alte, arme und reiche Menschen, die eines verbindet: die Liebe zu unprätentiösen Fischgerichten. Diese Leute brauchen weder Stofftischtücher, noch Stoffservietten. Für sie zählt ausschließlich, was auf den Teller kommt.
„Ich kaufe und verarbeite hauptsächlich Fisch aus dem Golf von Triest und der nördlichen Adria“, sagt Marco und zählt auf: „Seeteufel und Seezunge, Meeräsche und Meeresspinne, Oktopus, Rotbarbe und Sardine.“ Pesce povero – der Fisch der armen Leute – wird hier einfach und ganz ohne Chichi, dafür ganz frisch aus lokalem Wildfang zubereitet. Gedruckte Speisekarte gibt es keine, ein handbeschriebenes A4-Blatt reicht.
Was darauf steht? Je nach Saison etwa Meeres-Schnecken als Snack, Heuschrecken-Krebse als Vorspeise, eine Suppe aus Seeteufel und Schwarzkohl mit Gnocchetti aus Brot und Fisch, Penne mit Chicorée und Stockfisch, frittierte Rotbarben und Muscheln, Tintenfische im eigenen Saft mit Polenta oder mit Speck auf Kichererbsen-Püree. Und stets ein paar Fischfilets, die mit sensationellen Gemüsebeilagen wie gratiniertem Lauch, Stängelkohl oder in Rotwein geschmortem Radicchio serviert werden. Das alles stets zu moderaten Preisen: Fisch-Antipasti kosten zum Beispiel 8 bzw. 12 Euro (die große Portion, die auch für zwei reicht), Primi 10 bis 12 Euro und Secondi 12 bis 16 Euro.
Marco Munari liebt auch Musik: Unter dem Motto „Swing ’n‘ Fish“ gibt es hier an einigen Donnerstagen und Sonntagen Livemusik. Da kann es schon einmal vorkommen, dass sich vor dem Lokal eine Menschentraube bildet.
Osteria Salvagente, Via dei Burlo 1c, I-34123 Triest
Mi bis So 11.30 bis 15 und 19 bis 23 Uhr
Tel. +39-040-260-6699
facebook.com/OsteriaSalvagente
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